היתרונות התזונתיים של בשר

בשר הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל, אבץ וויטמין B12 – רכיבים תזונתיים חיוניים שקשה להשיג ממקורות אחרים, במיוחד ויטמין B12 שנמצא בעיקר במוצרים מהחי. עם זאת, מבחינה בריאותית, מומלץ להעדיף בשר עוף והודו על פני בשר אדום. לפי המלצות ארגון הבריאות האמריקאי, יש לצרוך עד 3 מנות בשר בקר בשבוע כדי לשמור על תזונה מאוזנת. כחובב בשר, חקרתי כיצד ניתן לשלב בשר אדום בתזונה מבלי לפגוע בבריאות, תוך התמקדות בנתחים רזים וצמצום שומן רווי.

בחירת נתחים רזים והימנעות מבשר מעובד

הבעיה העיקרית בבשר אדום היא תכולת השומן הרווי הגבוהה בנתחים מסוימים, שמומלץ להפחית בצריכתו. לכן, העדיפו נתחים רזים כמו סינטה, פילה, שייטל, אווזית, צאך, כף, פלדה, כתף, פילה מדומה או ויסבראטן, והימנעו מנתחים שמנים כגון אנטריקוט, חזה, צלעות, קשתית, צוואר או בשר טחון צרכני. לפני הבישול, הסירו חתיכות שומן חיצוניות, הנראות כלבנות, רכות ושמנוניות, בניגוד לקולגן – רקמה אפורה-שקופה, קשיחה וקשה לחיתוך, שאינה דורשת הסרה כיוון שהיא מתמוססת בבישול ארוך למרקם ג'לטיני. הימנעו ככל האפשר מבשר מעובד כמו נקניקיות, נקניקים, קבבים והמבורגרים, המוגדרים על ידי ארגון הבריאות האמריקאי כגורם מסרטן. אם בוחרים בפסטרמה, ודאו שהיא מכילה עד 3 גרם שומן ל-100 גרם, עשויה מנתח שלם עם רכיבים טבעיים ורשימת רכיבים קצרה. השתמשו בבשר טרי או קפוא לא מעובד לבריאות מיטבית.

סוגי נתחי בשר ושימושיהם

נתחים לבישול ארוך

למנות כמו תבשילים, צלי או בישול ארוך, נתחים רזים כמו כתף, פילה מדומה, ויסבראטן ושריר הם אידיאליים. נתחים אלו מתרככים במהלך בישול ממושך, כאשר הקולגן שבהם מתמוסס למרקם ג'לטיני, המעניק טעם עשיר ומרקם נימוח למנה.

נתחים לסטייקים

לסטייקים מומלצים נתחים רזים כמו סינטה, פילה, שייטל, אווזית, צאך, כף ופלדה. בשל תכולת השומן הנמוכה שלהם, מומלץ לבשל אותם למידת עשייה מקסימלית של מדיום כדי לשמור על עסיסיות ולמנוע ייבוש. הכנה נכונה תבטיח סטייקים טעימים ורכים.

בשר טחון

כאשר מכינים מנות עם בשר טחון, הימנעו מבשר טחון צרכני רגיל, שעשוי להכיל כמויות גדולות של שומן. במקום זאת, בקשו מהקצב לטחון נתח רזה כמו כתף (מספר 4/5) או נתחים רזים אחרים. להוספת עסיסיות ורכות, ניתן לערבב קישואים או פטריות קצוצים דק או טחונים במעבד מזון. תוספות אלו משפרות את המרקם והטעם תוך שמירה על ערך תזונתי גבוה.