האם בישול או אפייה פוגעים באיכות החלבון?

לא. זה מיתוס נפוץ, אבל בישול ואפייה לא פוגעים באיכות החלבון שאתם צורכים.

מה חום באמת עושה לחלבון

חום גבוה יכול לגרום לחלבון להתקפל (דנטורציה) ולפרק אותו לחומצות אמינו קטנות יותר, בדיוק כמו שקורה בקיבה בתהליך העיכול הטבעי. למעשה, לפעמים זה אפילו מקל על הגוף לפרק ולספוג את החלבון מהר יותר.

מה כן יכול להזיק, ומתי

רק חום קיצוני מאוד ולאורך זמן ארוך במיוחד, כמו טיגון עמוק חוזר באותו שמן, עלול לפגוע בערך התזונתי. בבישול, אפייה או צלייה רגילים בבית, אין שום סיבה לדאוג שהחלבון שלכם נהרס, ואפשר להתאים את שיטת הבישול לטעם בלי חשש.