הוראות הכנה

• שלב 1: מחממים תנור ל-200 מעלות.

• שלב 2: אופים את תפוחי האדמה שלמים עם הקליפה על שכבה של מלח גס 50-60 דקות, עד שהם רכים לגמרי.

• שלב 3: מקלפים כשהם עדיין חמים ומועכים מיד לפירה חלק מאוד.

• שלב 4: משטחים את הפירה על משטח העבודה ל-3-5 דקות, רק כדי שייצאו אדים. לא מקררים לגמרי.

• שלב 5: מוסיפים חלמון, מלח ו-4 כפות קמח תמי ומאחדים בעדינות.

• שלב 6: אם צריך, מוסיפים עוד קמח כף בכל פעם רק עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה. לא ללוש יותר מדי.

• שלב 7: מחלקים את הבצק, מגלגלים לנחשים וחותכים לניוקי קטנים.

• שלב 8: מבשלים במים רותחים מומלחים. כשהם צפים, מחכים 15-20 שניות ומוציאים.